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法式绿茶马卡龙的做法

编辑 美食佳丽搜 时间: 2017-01-11 16:58 来源:邓州美食网
法式绿茶马卡龙

法式绿茶马卡龙 邓小龙 菜谱简介 在经历第一次失败后看了两部作马卡龙的影片 找出失败的原因 今天在做的时候就变得很顺手 照片有些色差 我做的外皮其实有点偏浅橄榄绿色 内馅是绿茶口味的甘纳许 吃起来真的有绿茶香 搭配外壳的杏仁香 (不是平常闻到杏仁茶的那种恶心味喔~) 不由得佩服自己的发明 因为吃起来真的好配唷!! 还蛮开心第二次就成功了 看我烤出来的裙边(foot)很漂亮吧^^ 材料 蛋白34g 糖粉55g 杏仁粉35g 白细砂糖15g 鲜奶油45g 绿茶粉/茶叶粉适量 奶油25g 做法 step1 1

     蛋白事先冷藏冰2天(不可有一点蛋黄或水在里面) 要用的时候在拿出来

step2 2

     奶油从冰箱拿出来放置室温备用

step3 3

     杏仁粉.糖粉筛好 装入一个容器备用

step4 4

     将蛋白打发至尖挺(湿性发泡) 拿起来不低落 有弯曲尖角 丝滑光泽

step5 5

     细白砂糖分两次加入打发蛋白中 (如要加色素也在此步骤加入)

step6 6

     将筛好的杏仁粉.糖粉 分两次加入打发的蛋白霜中 用塑胶刮刀顺时钟由12点钟至7点钟方向拌压至面糊有光泽无颗粒(不确定好了没 可先用汤匙挖出一勺面糊到盘中 看形状会不会凝成一个表面平滑圆即可)

step7 7

     调好的面糊放至挤花袋中 挤出直径约2.5-3cm的圆完毕之后 拿起烤盘轻敲桌面 面糊就会均匀散开成扁平圆 面糊内的空气也会浮出面糊皮这时要用牙签把泡泡刺掉 面糊会自动修复成平滑如果不刺掉 烤出来会有洞

step8 8

     烤箱预热150度马卡龙面糊表皮待风干才可入烤箱 (面皮干了烤出来才会有裙边 表面也比较不会龟裂)可用手指沾面糊测试 面糊不沾手即可(我是直接放在天花板下冷气出风口 约15分钟)

step9 9

     放入表面已经干的面糊烤盘烤约8分钟在这其中请随时注意烤箱中的面糊如果已出现适当大小裙边 请降温至100度烤2-3分钟(如知道自己的烤箱温度不均 烤箱口可以夹一个隔热手套 留一个小洞口 防止马卡龙面糊龟裂)

step10 10

     将烤好的马卡龙拿出冷却开始制作内馅

step11 11

     将鲜奶油加热小滚后 加入过筛茶叶粉

step12 12

     在加入室温奶油搅拌 喜欢吃甜一点的这个步骤可加糖(或糖粉)

step13 13

     搅拌均匀融化后 放入冰箱冷却后打发就变成绿茶鲜奶油馅了

step14 14

     冷却的马卡龙外壳配对大小后将内馅放入挤花袋中 挤上适量绿茶鲜奶油盖上上壳 放入冰箱冷藏过后再吃口感味道都会更好

step15 15

     我做了9颗烤盘放不下 但其实这材料可以做到10颗马卡龙~


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