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客家黄酒酿造工艺

来源:邓州黄酒网     时间: 2020-05-08 13:21

 
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选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好,一定需要带米皮的糙米;
如何自酿客家黄酒
浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;
如何自酿客家黄酒
蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦;
 
冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;加入酒曲:在糯米内拌入酒曲;
如何自酿客家黄酒
发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升, 淀粉开始转化为糖分,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒,但为了让糖份更好转化为酒精,保存稍久酒质会更好。)
压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。
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封坛饮用:自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,待随时饮用。

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