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黄酒真的可以加热喝吗?

来源:邓州黄酒网     时间: 2020-05-08 15:08

黄酒在人们饮食当中很多人都有加热喝的习惯,加热的黄酒可以暖胃,保健的作用。那黄酒加热喝到底科不科学呢?
酒的主要成分是乙醇,和甲醇、甲酸、乙醚、乙酸的化学成分很接近,也容易互相转换。酒在酿造中会产生微量的甲醇、乙醚,这些东西对身体有害。
好在甲醇和乙醚的沸点非常低,通常二三十度就挥发了。所以把黄酒稍许加热(不超过30度,喝着感觉有些温就行)对健康是有好处的,而且这样的酒不容易上头。
有时喝酒后觉得脑袋疼、身体不舒服,也许就是甲醇或乙醚在起作用吧。
黄酒加热不能过度,太热的我喝过,口味很差。煮沸的黄酒没喝过,估计很难喝吧。酒的主要成分是乙醇,虽然沸点比甲醇和乙醚高,但也很容易挥发。
估计煮沸过程中乙醇、酒的特有香气等等都没了,倒是增加了很多甲酸、乙酸之类的东西了。
黄酒可以加热的,加热后既暖胃,又出酒味。稍微加热(一般加至45度左右)酒味即出。加热后的黄酒,口感更加香醇。同时可调入:画梅、姜丝、枸杞、桂圆、红糖等。
黄酒加热的方法一般有两种:
一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。温饮或煮酒是冬天盛行的喝法,也是黄酒最传统的喝法。
第二种煮黄酒的方法,首先准备好温酒壶(或烫酒壶、暖酒壶,常用的有陶瓷和锡制的),然后加入黄酒,加温黄酒时,可以再加入姜片、枸杞,甚至红枣。黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。人们一般将黄酒隔水烫到60-70度左右,然后稍微凉一下再喝,黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。

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