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邓州的黄酒瓶子上酸度标识是什么意思

来源:邓州黄酒网     时间: 2020-05-14 20:30

喝白酒的人往往喝之前都会仔细看一下酒的度数,度数低则可多喝些许,高的则就控制一些酒量以免喝多,那么黄酒也有度数么?答案当然是肯定的,不过黄酒除了酒精度数之外,还有一个酸度,你注意了么?
上周,邓州市卫生监督所发布2020年本地特色食品安全风险检测结果,许多市民表示,看了样本检测数据后,感觉更安心,但对部分检测指标却不太明白。譬如,黄酒的酸度(以乳酸计)、氨基酸态氮是啥意思,高或低代表什么?如果自制腌菜,又如何降低亚硝酸盐的含量?
连日来,记者采访了卫生监督所相关科室负责人、酿酒技师以及营养医师等,与读者一起长知识。
黄酒酸度是啥意思?
根据越城区卫生监督所发布的检测结果,光照黄酒乙醇含量为9.2%~17.8%(以乙醇计),酸度(以乳酸计)为3.06克/升~8.10克/升,氨基酸态氮为0.3克/升~1.4克/升,均符合国家标准。
记者在邓州城区各大超市走访发现,光照黄酒 豫宛香黄酒 邓花黄酒等黄酒,都标注了酒精度、总糖数值,但未标注酸度与氨基酸态氮。酒精度标注的也是一个范围,如光照三年黄酒标注的酒精度是≥10.0%,光照红小米标注的酒精度是≥15.0%,
乙醇含量指的就是酒精度,这容易理解,但对于黄酒的酸度,普通大众确实不太知道,"其实黄酒要有一定的酸度,酸度跟口感有关系,酸度太低,口感就不好,我们说'无酸不成味',不然像水一样软绵绵的,就没有黄酒的'骨性'了。如果酸度太高的话,酒就做'坏'了。"
至于氨基酸成分,邓州光照酒业表示,这是在黄酒酿造过程中自然产生的,代表着发酵的成熟度,"如果含量低了,说明发酵不够。"
那么,哪些黄酒酸度高?哪些酸度低呢?城区卫监所检验科告诉记者,仅从他们本次检测的120份黄酒样本的检测数据来看,甜型黄酒的总酸指标高于其他品种,干型黄酒的总酸指标比较低。"不过,因为样本不是很大,样本数据不能代表整体。"
至于,为什么邓州黄酒的酒瓶上没有标明总酸度与氨基酸态氮两项指标,光照酒业有限公司质量技术贾主任说,根据国家预包装食品标签通则的规定,黄酒标签中必须标明酒精度与糖份,其它指标可以不标注。

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